四季豆,是餐桌上的常见蔬菜之一。无论单独清炒,还是和肉类同炖,亦或是焯熟凉拌,都很符合人们的口味。但是有小毒,应用清水(或加盐水)浸泡二十分钟后再烹调食用。烹调时须熟透再食用。四季豆具有性甘、淡、微温,归脾、胃经化湿而不燥烈,健脾而不滞腻,为脾虚湿停常用之品。
今天就和大家分享一道——酸辣四季豆
材料:四季豆400克,红椒少许。
调料:葱姜蒜适量,干辣椒3个,盐适量,白醋10克,糖3克,鸡精少许,香油适量。
做法:
步骤1:准备好所有的食材,四季豆去掉老筋掰段入开水中焯烫过凉备用。
步骤2:炒锅倒油爆香葱姜蒜,辣椒,倒入四季豆翻炒均匀。
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步骤3:加入白醋翻炒均匀,在加入糖翻炒。
步骤4:倒入红椒丝翻炒,加鸡精,淋入香油。
步骤5:全部翻炒均匀即可。
适宜人群
一般人群均可食用。
急性肠胃炎、食欲不振者食用;
不适宜腹胀者。
注意事项
四季豆无论单独清炒,还是和肉类同炖,亦或是焯熟凉拌都很符合人们的口味。但是要注意的是,
1.烹调前应将豆筋摘除,否则既影响口感,又不易消化。
2.烹煮时间宜长不宜短,要保证四季豆熟透,否则会发生中毒。
3.为防止中毒发生,扁豆食前应加处理,可用沸水焯透或热油煸,直至变色熟透,方可安全食用。四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。烹调时,应该先将豆煮熟后捞出,再加上调味佐料焖煮,便可以解毒性。
4.如果四季豆未煮熟,豆中的皂素会强烈刺激消化道,而且豆中含有凝血素,具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶,可刺激人体的肠胃,使人食物中毒,出现胃肠炎症状。为了防止出现四季豆中毒,一定要将四季豆煮透、煮熟。
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