3.小公鸡尽量整只不要超过750克，洗净后从中间横切两半置于盘中

4.取蒸锅，放入3大碗水，水开之后放入鸡盘，猛火整至18~20分钟

5.蒸好的鸡拿出晾凉至表面没有热气后，在鸡皮表面均匀涂抹一层麻油

6.抹好麻油待鸡彻底晾凉后，斩成小件放入盘中

7.鸡晾凉的过程中，将新鲜杭椒切成小圈儿、青葱切段、蒜头切成蒜块儿备用

8.炒锅内加底油， 文火热油后放一把以花椒油浸泡过的青花椒，慢慢炒出香气儿

9.接着连油带花椒一起浇在鸡块上

10.最后拌入杭椒圈儿（生的）、葱段、蒜块，再将蒸完鸡剩余的鸡油汤底浇在鸡肉上，加入适量生抽、盐、白糖、花椒粉充分搅拌均匀，这道菜就完成了

烹饪技巧

1、最难得那碗鸡油汤底，非常提味儿。

2、记得是小公鸡蒸熟后再切块儿。

3、杭椒在这里是生拌，没有关系，试试就知道。