春季味蕾菜  笋丝炒里脊

春季味蕾菜 笋丝炒里脊

阙采蓝 2024-11-08 网友投稿 24 次浏览 0个评论

春季味蕾菜  笋丝炒里脊

竹笋一年四季皆有,但惟有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤,均鲜嫩清香,是人们喜欢的佳肴之一。今天和大家分享的这道小炒看起来就赏心悦目,颜色清爽又缤纷。口感也是相当独特,让你宴客的时候有大厨的风范。里脊滑嫩,竹笋爽脆可口,豆角清新脆嫩。整道菜都是清新的感觉。不油腻,带着笋子的清香。

春季味蕾菜  笋丝炒里脊

主料

里脊肉(200克)罗汉笋(8根)豆角(10根)

调料

蒜子(5个)姜(一块)小红椒(8个)盐(一茶匙)胡椒粉(一茶匙)高汤(一勺)

步骤:

1、笋,豆角切丝,先把竹笋煮3-5分钟后再下入豆角一起焯熟。捞出过冷水沥干(一定要沥干)

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2、肉丝提前切丝,用盐,胡椒粉各一茶匙,食用油两茶匙,抓均匀。腌渍十分钟,然后拌一茶匙干淀粉,抓均匀。

3、五成热油滑散肉丝,肉丝全部变白盛出。

春季味蕾菜  笋丝炒里脊

4、这一步很关键,一定要用能爆炒的锅,平底锅效果不好,只有爆炒,这种小菜才好吃。锅里放油,把葱姜辣椒爆炒一下,放入沥干的笋丝豆角丝,大火翻均匀,淋一勺热高汤,放入盐翻炒两下。注意,一定要是热的,冷的是不行的。

5、 放入肉丝翻炒均匀即可。

春季味蕾菜  笋丝炒里脊

小窍门:

1,像这种小炒,属于爆炒,味道的特殊就在于炝锅的那种味道,还有就是淋入高汤这个环节,就算没有的话,淋一点开水,也是可以,因为热炒的过程中,火大,锅干,所以淋点开水,开水遇到干锅的热气会让菜更快熟。

2,肉丝很多人说炒的时候容易脱浆,我发现蛋清放多了会脱浆,像一点肉丝的话,不用蛋清用食用油也是很好的。而且不会脱浆,还有,水淀粉比干淀粉要好。不过这个难掌握,弄不好反而脱浆更严重,所以建议新手用干的,多抓一会抓均匀即可。不要有粉疙瘩。

春季味蕾菜  笋丝炒里脊

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