茶香古云阁细品浏阳客家蒸菜

焦含雁 2024-11-08 网友投稿 24 次浏览 1个评论

一条浏阳河闻名世界，一碗浏阳蒸菜香飘四溢、蒸菜在湘菜的组成中占有及其重要的地位，她起源于明朝，历经500多年发展。以蒸腊菜为主，大家熟悉的有干扁豆蒸蜡肉丁、清蒸火腿肉、剁椒蒸土豆、清蒸土家蜡肉、清蒸鸡蛋、清蒸茄子、清蒸干豆角、清蒸芋头，以及清蒸白豆腐、干豆腐、黄豆腐、黑豆腐、臭豆腐、白沙豆腐、卤豆腐、清蒸青辣椒等。

在浏阳当地一般客家人在蒸饭的时候蒸好几个菜碗放到锅里里一起蒸，只要饭蒸熟了菜也就熟了，端起饭甑就可以吃饭，这样节省了做饭时间，做出来的蒸菜也是营养味美。做蒸菜讲究颇多。

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长沙的蒸菜众多，然而保持原汁原味的客家蒸菜的却不多见，在长沙车站北路今朝大酒店对面有一家出品浏阳正宗客家蒸菜的茶艺馆——古云阁。

古云阁，听名字有几分江湖韵味，里面充满了福禄寿的物件，这估计也是老板想以美食与茶,养生的意愿吧。

看看福禄寿，配上流水、绿植与锦鲤，时间放佛在这里停留，

品茗与茶香，要久居闹市的心，可以暂时得到一刻宁静。

这里的茶也是品种繁多，喜欢饮茶的朋友可以来品味。

美食——浏阳客家蒸菜

说他家正宗的原因很简单，首先店家包括厨师都是正宗浏阳人，其次他家的蒸菜炊具是木制四方蒸笼，绝不是用高压锅、电炉快蒸，厨师每天早早起买来新鲜菜或准备特制菜，然后打开木制蒸笼，细细漫漫的蒸。有的菜还要一蒸二蒸三蒸。

蒸腊肉，必须做到七蒸七晒，最后加入豆豉、干辣椒，腊肉肥瘦三层，口感蒸制后，瘦肉香气挥发出来，口感紧致中泛着肥肉的油香味，豆豉代替味精调味加入鲜味，干辣椒有体现湖南人的饮食习惯，一道蒸腊肉，即使大菜也是口味首选。

蒸茄子，厨师用浏阳当地茄子，切块，配上黄贡椒一起蒸着，茄子软糯中透着黄贡椒的丝丝辣味，是女生的最爱。

这里和大家说一下，为何蒸菜里面普遍放到剁辣椒与豆豉，剁辣椒其味咸辣！起到代替盐、酱油，越蒸味越好，菜品不会被酱油抢味，豆豉闻起来有点怪怪的，但在菜品中却起到了提鲜的作用，豆豉本身的味道与味精有点类似，是最自然的调味品。蒸菜不能少的调味品。

客家黑山羊

在浏阳大围山腹地居住着很多客家族人，他们的祖先迁移到此，不仅在这里演绎出大围山文化，同时也发现了同为山宠儿的浏阳黑山羊，据史料记载，古为当地祭孔用“三仙”之一(“三仙”即黑山羊、黑公狗、黑公鸡)。因中心产区在浏阳，故名。浏阳黑山羊品质极佳，抗病力强，成年羊常在20公斤以上，最重的近50公斤。浏览阳黑山羊肉质细嫩，味道鲜美，瘦肉多，脂肪少，鲜嫩多汁，营养价值高。