春天是采摘蕨菜的好时机，这时候的蕨菜碧绿如水洗、形色美丽，味道肥实鲜嫩，清香爽口，营养丰富，南宋著名诗人陆游曾赋诗胜赞蕨菜：“蕨芽珍嫩压春蔬”。

那蕨菜要怎么吃呢？吃的时候，最简单的操作要先将蕨菜用热水煮一下，然后再用水漂洗4、5道，盖上盖子放置一夜，再把水倒掉进行烹饪。

需要注意的是，烹饪时，必须将蕨菜煮熟煮透。大量的水分渗入，可以减少原蕨苷的含量。在烹饪时，可加入大蒜，陈醋或者辣椒进行调味，这样可以有利健康。

蕨菜，也叫如意菜，吉祥菜等，为凤尾蕨科蕨属的森林植物，是一种味道鲜美，香嫩可口，营养价值高。

它可以和腊肉一起炒，还可以直接直接撕开，用蒜蓉和辣椒油一起伴着吃，春天，去山间采摘野菜吧！