秋季吃好,吃美,来道鲜美的鲜蔬鱼卷蒸蛋它具有:补钙铁锌硒 益智补脑的功效,老小皆宜,今天和大家分享!
鲜蔬鱼卷蒸蛋
原料:
土鸡蛋3颗;高汤(鸡蛋液的2倍);鲜鱼片150克(草鱼、稠鱼、黑鱼都可以,我用的鲈鱼);芦笋8根;香菇丝适量;姜丝适量;火腿丝适量;胡萝卜丝适量;
盐1小匙;料酒1小匙;白胡椒粉1/2小匙;糖1/2小匙;油1大匙;美极鲜酱油1匙;生抽1/2小匙;
一碗美貌与美味并存的蒸蛋。五彩的颜色和独特的鱼卷造型相信也一定很吸引小朋友的眼球哦。
做法:
1、香菇、姜、火腿、胡萝卜洗净后切丝备用;鸡蛋打散成蛋液备用;芦笋留前面一段嫩尖,注意要比鱼片的宽度稍长。
2、鲜鱼切斜片。鱼片撒少许盐、白胡椒粉、糖、料酒、姜丝腌渍。
3、取一片鱼片,放上芦笋段、香菇丝适量、姜丝适量、火腿丝适量、胡萝卜丝。小心的卷起来,重复将鲜蔬鱼卷做完备用。
4、取一个蒸碗,将蛋液里加入两倍于蛋液的高汤,加少许盐和生抽彻底搅匀,用筛网过滤两遍蛋液。
5、锅里放水,将蒸碗放在蒸锅里(留50毫升蛋液暂时不用),上面加盖一个盘子或蒙上保鲜膜;蒸锅水烧开后,转中火蒸6分钟。
6、蒸至蛋液略为凝固后,摆放上做好的鱼卷,再将剩余的50毫升蛋液倒进蒸碗里。盖上锅盖,续蒸5-8分钟至熟。淋上美极鲜酱油,用勺子烧适量热油浇上,最后点缀少许红辣椒即可。
7、小贴士:1、鱼片用草鱼、稠鱼、黑鱼都可以,我用的是鲈鱼。做鱼菜的时候片一些鱼片下来即可成全一道别致的美味蒸蛋。2、鱼卷内卷的蔬菜可以根据家里现有的边角料自由搭配。3、不卷蔬菜直接放鱼片即成为鲜鱼蒸蛋,做法相同,最后多撒些葱丝,浇上热油即可。或者不加蛋羹直接清蒸了浇汁。4、过滤蛋液是为了使蒸蛋更细嫩,覆盖保鲜膜或者盖子上火蒸是为了使蛋液表面平滑不皱。没有网筛就省去这一步。5、鸡蛋和高汤的比例是1:2(也可以换成凉开水)。6、蛋液里加少许的生抽可以去腥并且提味。
更多精彩请关注:新浪微博:罗志小志、百度:罗志主持人
发表评论