贵州豆腐干，承载乡愁美味，揭秘传统制作工艺，每一口皆回味无穷，传承地道风味。

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<li><a href="#id3" title="磨浆">磨浆</a></li>

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<li><a href="#id9" title="晾晒">晾晒</a></li>

<li><a href="#id10" title="切片">切片</a></li>

贵州，这片山水如画的土地，孕育了丰富多彩的美食文化，贵州豆腐干作为一道极具特色的地方小吃，凭借其独特的风味和丰富的营养，深受人们喜爱，如何制作出美味的贵州豆腐干呢？就让我们揭开这道美食的制作之谜，让每一口都充满浓郁的乡愁。

选材

制作贵州豆腐干的第一步是选材，优质的大豆是制作豆腐干的关键，优质大豆颗粒饱满、色泽金黄、口感细腻，在购买大豆时，应挑选颗粒饱满、无虫蛀、无霉变的大豆。

泡豆

将大豆用清水浸泡8小时左右，使大豆充分吸水膨胀，泡豆过程中，要确保水的清洁，避免细菌滋生，泡好的大豆捞出，用清水冲洗干净。

磨浆

将泡好的大豆和清水按照1:10的比例放入磨浆机中，磨成细腻的豆浆，磨浆时，注意调整磨浆机的速度，以免豆浆过细或过粗。

煮浆

将磨好的豆浆倒入锅中，用大火煮沸，在煮浆过程中，要不断搅拌，防止豆浆粘锅，煮沸后的豆浆需要静置一段时间，让豆浆中的杂质沉淀。

点浆

将沉淀后的豆浆倒入另一个锅中，用细纱布过滤掉杂质，将豆浆加热至80℃左右，加入适量的石膏粉（或卤水），搅拌均匀，石膏粉的用量根据豆浆的多少来调整，一般为豆浆总量的1%-2%。

凝固

将点好浆的豆浆倒入模具中，用勺子轻轻压实，使豆浆均匀分布，然后将模具放入冰箱中，让豆腐干凝固，凝固时间约为2-3小时。

脱模

豆腐干凝固后，取出模具，轻轻脱模，豆腐干表面会有一些水分，可以用厨房纸巾吸干。

压制

将脱模后的豆腐干放在压板上，用重物压制成型，压制时间约为30分钟，使豆腐干更加紧实。

晾晒

将压制好的豆腐干放在通风处晾晒，晾晒过程中，要确保豆腐干表面干燥，避免发霉，晾晒时间约为3-5天。

切片

晾晒好的豆腐干，用刀切成薄片，切片时要保持厚度均匀，这样制作出来的豆腐干口感更佳。

十一、调味

将切好的豆腐干放入炒锅中，加入适量的辣椒、花椒、盐等调料，翻炒均匀，炒至豆腐干表面微微发黄，即可出锅。

十二、食用

将调味好的豆腐干晾凉后，即可食用，可以搭配辣椒、花生米、豆腐乳等一起食用，风味更佳。

贵州豆腐干是一道极具地方特色的美食，虽然制作过程略显繁琐，但只要掌握了以上步骤，就能在家轻松制作出美味的贵州豆腐干，让我们一起动手，传承这份美味，让每一口都充满乡愁。