油炸肉皮怎么做好吃，油炸肉皮怎么做好吃视频教程

韦阳羽 2024-11-25 景点推荐 18 次浏览 0个评论

本文目录一览：

1、油炸过的干肉皮怎么做好吃
2、油炸猪皮怎么做才好吃
3、猪皮怎样炸才酥脆又泡?大厨教你技巧,2分钟学会
4、肉皮油炸的具体方法
5、油炸过的肉皮怎么做菜
6、油炸过的肉皮怎么烧好吃

油炸过的干肉皮怎么做好吃

主料：卤肉皮300g、香干200g、毛芹菜100g、红辣椒2个、油适量、盐适量、豆瓣酱20g、花椒粒2g、胡椒粉3g酱油4g、鸡精2g、姜2g 把毛芹菜洗净去掉叶子切段，红辣椒洗净切丝。香干切条，姜切末。把卤肉皮切条。热锅凉油加香干，撒少许盐，煎到金黄色捞起。

干的油炸猪皮里面的营养价值非常丰富，想要泡发就可以放到冷水里面浸泡一下，大概需要浸泡半个小时左右，把干肉皮泡软。

制作：干猪皮用凉水浸泡透，切块，冬茹、红椒、生姜全都切片，葱切段。猪皮加清汤，蚝油用小火烧至入味捞起待用。烧锅下油，放入姜、猪皮、清汤、盐、味精、白糖、油、老抽王、红椒片、葱段烧熟入味时，用湿生粉打芡，淋入麻油即成。

油炸猪皮怎么做才好吃

1、凉拌油炸猪皮将油炸猪皮冷却后切成丝，搭配黄瓜、木耳等蔬菜，加入蒜末、酱油、醋、辣椒油等调料，搅拌均匀即可。口感酥脆，酸辣开胃。红烧油炸猪皮将油炸猪皮与调料如生抽、老抽、料酒、姜、葱、香料等一起炖煮，直至入味。此做法可使猪皮口感软糯，味道浓郁。

2、配方。猪皮适量、植物油适量。将猪皮猪毛去除洗干净，放入锅中大火烧开后小火慢煮至猪皮变厚变色。变厚变色之后捞出煮好的猪皮，晾干表面的水分后用刀刮掉肉皮里层的油脂。再把处理干净油脂的猪皮用刀裁成5厘米宽的长条，用线穿起来挂到通风阴凉处晾干。

3、猪皮清洗干净后冷水下锅煮，加姜片、大葱、料酒去腥，再加2颗八角、3片香叶、1把花椒增香，大火煮开后转中小火继续煮10分钟，关火捞出来。

猪皮怎样炸才酥脆又泡?大厨教你技巧,2分钟学会

挂糊：准备适量淀粉与水调成糊状，再将焯水后的猪皮放入淀粉糊中挂浆，裹一层薄薄的粉浆可让炸出来的猪皮更加酥脆、泡发。热油炸制：待锅内油温升至五成热时，将挂好糊的猪皮放入锅中炸制，期间不断翻动防止粘连，直至呈金黄色捞出沥油备用。

冷水入锅，放入猪皮，放料酒，生姜，香葱，水开煮五分钟。捞出来，冷水洗净，刮掉油脂，刮干净。全部刮好了。放盐和小苏打搓洗几遍。然后用3次温水洗净猪皮。猪皮中间用刀切一下，用绳子串起来。放阳光下晒干。冷油放入晒干的猪皮，全程小火。慢慢炸至猪皮有气泡。

第一步啦，首先选上等五花肉，最好就是肥瘦镶嵌的那种，然后切巴掌张开大的正方猪肉块，放入锅中，加盖住猪肉的水量，开火。煮到皮用筷子可以戳进入。第二步，拿出猪肉，用工具戳密集的孔。第三步，抹盐在猪皮，让它吸收进去。第四步，就是下油锅啦。

水烧开后再次给它煮上40分钟，这一步主要是将猪皮煮软烂。水烧开一定要记得将表面的浮沫给它打捞出来。这样做的扣肉不容易有腥味。40分钟后我们将猪肉给它打捞出来，然后将猪肉倒扣过来，猪皮朝上。直接用牙签在猪皮上给它轻轻地扎几个小孔。炸的时候炸穿猪肉的第一层肥肉就可以啦。

做法：鲜猪皮洗净后入沸水中焯3分钟捞出。猪皮放入高压锅中，加花椒、八角、葱段、姜片、料酒、盐、鸡精、水压制15分钟（上汽以后）至熟。猪皮捞出晾凉切丝抖匀干淀粉（否则炸制时会粘连），入烧至五成热的油中中火浸炸至金黄酥脆，捞出控油。

肉皮油炸的具体方法

1、买回油炸肉皮怎么做好吃了油炸肉皮怎么做好吃的猪皮猪毛去除洗干净油炸肉皮怎么做好吃，放入锅中大火烧开后小火慢煮至猪皮变厚变色。变厚变色之后捞出煮好油炸肉皮怎么做好吃的猪皮，晾干表面的水分后用刀刮掉肉皮里层的油脂。再把处理干净油脂的猪皮用刀裁成5厘米宽的长条，用线穿起来挂到通风阴凉处晾干。

2、软炸，先把猪皮煮熟，然后刮去皮腻和带有的肥肉，凉干或擦干水份，油沸后慢火开炸，这时猪皮会变形、皮表起泡，颜色渐渐变黄，用硬物敲击有清脆的响声，这时可以捞起待用。硬炸，把猪皮刮净带有的肥肉，凉晒至猪皮变硬，炸的方法和软炸的方法一样，千万别炸过火了，否则全功尽弃。

3、油烧热，不需要太烫，手离油面一段距离能感觉到热气就可以，将猪皮放进。全程用最小的火慢慢炸到猪皮膨胀开，肉皮就炸好了。

4、切块：将猪皮切成适中的大小，既利于炸制过程中受热均匀，也有助于食用时一口咬下的满足感。清洗：将切好的猪皮放入清水中反复清洗干净，去除杂质和油脂，防止油腻感。焯水：把清洗好的猪皮倒入沸水中焯水约5分钟，去腥味并软化肉质。