物产丰富的浏阳，造就了当地人“靠山吃山”的饮食习俗，祥哥在厨房忙碌的制作这家宴，我们跟着陈爸爸来到家的后院挖掘一道河腊肉绝配的食材被称为“菜中珍品”的冬笋，它和祥哥自己熏出来的生态腊肉可以做成的一道竹笋炒腊肉。

刚从泥土翻出的冬笋经过处理，是烹饪菜肴的调味佳品，配以熏好的腊肉，在菜色上表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，冬笋吸收了熏肉的味道，鲜嫩爽口，而且带着熏肉的香味，地道的美味，吃起来味道醇香，清新爽口，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功能特别适合过年期间家里老人和小孩食用。这些朴实的食材在朴实的人们手里演变成独具大山味道的美味。

冬笋炒腊肉的做法

1.将腊肉切片后放入锅中，加入适量的水，煮制10分钟，或者直接整块腊肉煮，煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其捞出，切片

2.将冬笋切去根部较老的部分，剥去外皮后将其切为两半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少许盐，焯烫约2分钟后捞出沥干待用；葱切段，干辣椒剪成丝，大蒜去皮切片，姜切丝

3.净锅置于火上（不用放油），下入腊肉，炒至出油

4.放入生姜、大蒜、干辣椒，浏阳豆豉、炒匀

5.下入冬笋，翻炒约2分钟后下入葱段，炒匀后即可出锅

烹饪技巧

1、如果所用的腊肉不是很咸的话，可以改成先蒸熟，这样更原汁原味一些。

2、冬笋片不要切得太厚。

3、因为腊肉比较咸，而冬笋在焯烫时放过盐，所以在炒的时候我没有再放盐，当然也可根据个人的需要在炒冬笋时再加入少许的盐。

菜品特色

冬笋炒腊肉，这道菜应该算得上是湘菜中的经典了。每到冬笋上市的季节，大部分的湘菜馆都会推出这一湖南特色菜。鲜嫩的冬笋再配上腊香味十足的腊肉，那种滋味，喜欢湘菜的朋友们一定会迷恋上它滴！

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