用肥瘦相间的腊肉，最好是肥的居多，先炖，直至炖出香味来，一手持锅盖，一手将养过一阵的活泥鳅快速倒入汤内，并以迅雷不及掩耳之势（慢一点就会有泥鳅成功逃脱）盖上锅盖，炖熟泥鳅，就行了。不用任何调料，很香很鲜啊！下饭、下酒的好菜！

腊肉泥鳅钵的具体做法

1.将泥鳅养干净，去掉泥沙，备用。

2.将腊肉上笼蒸熟，取出冷却后，切成3厘米旗、2厘米宽、0.2厘米厚的片，放入锅内焯水，去除过多盐分，再倒出沥干水待用。

3.姜切片，紫苏切碎，蒜子切片，香葱切段。

4.净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时，下入泥鳅炸至五成熟，迅速倒入勺沥干油。

5.锅内留镀油，烧热后下腊肉煸香，再放入泥鳅、姜片、蒜片、豆瓣酱煸干水分，烹入白酒略炒，倒入鲜汤，用旺火烧开后，加入精盐、味精、剁辣椒、蚝油，转用小火煨至泥鳅熟透，放入红油、胡椒粉、紫苏叶，出锅装入钵内，带火炉上桌即可。

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