随着去年的暖春，今年的蔬菜餐桌茄子提前上市，在湖南各大餐厅都推出了春季养生食材，很多美食也和茄子有关，每家店做法不同，口味却是众人喜爱的味蕾。茄子的吃法荤素皆宜，既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤。吃茄子最好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素 B，维生素B和维生素C是一对好搭档，维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。

【三丝茄子】

原料：

茄子350克、绿尖椒1支、胡萝卜1/2根、猪瘦肉50克、红泰椒2支（切小圈）

调料：

蒜蓉剁椒2大勺、黄豆酱1大勺、生抽酱油1大勺、老抽酱油1小勺、白糖2/3小勺、盐少许、葱姜蒜末各1/2大勺、花椒粉1/3小勺、米酒少许、鸡精适量、蒜片适量