品味美食是人们跨越国际与语言最好的交流一种方式,不知道何时长沙的外国菜,遍地开会,浪费的法国菜,酸辣的泰国菜、果蔬的越南菜,德国菜、墨西哥、韩国、朝鲜菜在这里都能找到,人们的品尝美食的同时,很会学些做法,今天就和大家来分享在拍摄节目的时候,后厨揭秘的一道越南春卷。
越南春卷有些像中国的饺子,几乎是标志性食品。在越南,春卷的种类和做法十分多样,口味更是千变万化。所以,吃越南菜时点一份春卷绝对是不二之选。其中一叶春卷和越南春卷都值得一试。前者以蔬菜为主,菜色鲜嫩,清新爽口;后者则是包裹着肉馅的,据说制作时,通过火候的变化可以去除油腻,基本保持了越南菜清淡自然的口味。
越南春卷
用料
越南米纸6张
米粉300克
虾9只
生菜6叶
猪里脊肉50克
辅料
薄荷叶12叶
米醋15毫升
鱼露20毫升
白砂糖20克
水80毫升
蒜5克
胡萝卜10克
朝天椒适量
越南春卷的做法
1.虾放入盐水煮熟
2.用刀将虾仁顺虾线切开,备用
3.生菜洗净,切成长条状,备用
4.锅中加入适量水,烧开,放入米粉烫熟取出备用
5.所有材料准备完毕,如果喜欢的话,可以将猪里脊肉切成小丁,用鱼露或酱油炒熟之后跟其他材料一起备用
6.将米纸放入热水中烫一下,之后取出平铺在一个大盘子里
7.依次卷入米粉、生菜、薄荷叶、猪里脊肉、在卷最后一层之前摆上三个虾仁,红色向下
8.一个春卷就卷好了,同样的方法制作剩余的就可以了
9.将米醋、鱼露、白砂糖、水混合搅拌均匀,依照个人口味选择性添加胡萝卜、蒜以及辣椒
烹饪技巧
用来烫米纸的水不一定要非常热,温水就可以了。
吃的时候要把春卷放在生菜叶里,再放上一两片薄荷叶,卷起来之后蘸上柠檬鱼露调料吃,吃下去满口薄荷的香气,只一口就足以降服味蕾!
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