广式的虎皮鸡爪,相信很多人都吃过,那种皮素肉烂的口感很是吸引人,那怎么在家做出一道美味的虎皮鸡爪呢?今天就和大家来分享!
主料:鸡爪 500
辅料:花生米 60g,油 大量,盐 少量,生抽 1勺,老抽 1勺,耗油 2勺,生姜 1块,八角 1个,桂皮 1块,生粉 1勺,白醋 1勺,白糖 1勺.(如果没有八角,桂皮,生粉也可以不要)
做法:
第一步:新鲜的鸡爪要剪去指甲,并沿着鸡爪掌心砍成两半;用清水冲洗干净。
第二步:锅中下足冷水,水量没过鸡爪;同时放入切好的鸡爪和姜片。
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第三步:煮开之后,放入一勺白醋和一勺白糖,可以防止鸡爪在煮的过程破皮,影响卖相。
第四步:用中火煮4-5分钟后,把鸡爪捞出;控干鸡爪中残留的水分,防止油炸时炸锅。
第五步:起锅下锅,油量要够,能充分浸泡鸡爪最好,油到5成热就可以放入鸡爪了。
第六步:把鸡爪炸至金黄色之后,捞出,放入备好的冰水中,冰水不能用常温清水代替,要有足够的温度反差,鸡爪的虎皮效果才够好.
第七步:浸泡1-3小时,到鸡爪皮表泡胀成虎皮的样子就可以了。
第八步:起油锅,把姜片、八角、桂皮下锅煸香后,倒入调好的酱汁,并加清水烧开。
第九步:倒入泡胀后的鸡爪和花生米上,不断翻,确保每个鸡爪都均匀地裹上酱汁后,起锅装盘。
第十步:把鸡爪和花生米一同放进蒸锅中,中火蒸够45分钟就可以开吃了~
操作要点:
①.主料必须是白嫩的鸡爪.
②·在水煮的过程中要防止破皮,加入白醋、白糖可降低破皮概率发生。
③.油炸过后一定要用冰水,虎皮效果更明显。
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