(1)色泽鉴别 良质冻猪肉——肌肉色红,均匀,具有光泽,脂肪洁白,无霉点. 次质冻猪肉——肌肉红色稍暗,缺乏光泽,脂肪微黄,可有少量霉点. 变质冻猪肉——肌肉色泽暗红,无光泽,脂肪呈污黄或灰绿色,有霉斑或霉点.

(2)组织状态鉴别 良质冻猪肉——肉质紧密,有坚实感. 次质冻猪肉——肉质软化或松驰. 变质冻猪肉——肉质松驰.

(3)粘度鉴别 良质冻猪肉——外表及切面微湿润,不粘手. 次质冻猪肉——外表湿润,微粘手;切面有渗出液,但不粘手. 变质冻猪肉——外表湿润,粘手,切面有渗出液亦粘手.

(4)气味鉴别 良质冻猪肉——无臭味,无异味. 次质冻猪肉——稍有氨味或酸味. 变质冻猪肉——具有严重的氨味,酸味或臭味. 这是鉴定标准。解冻后的猪肉，肉色变白，肉汁流失，不宜久放，应尽快烧煮食用。

2、怎么辨别冻鸡爪？

（1）为了增加重量，一些零售商会把冷冻鸡爪泡水或泼水，在鸡爪周围增加冰层，以把水当鸡爪卖。一般这种带水货如下图所示，一斤鸡爪把冰化掉可能就剩下9两左右，这种货尽量不要买。

（2）尽量选择表面无冰层的鸡爪。一方面这样的鸡爪掺水分少，另一方面，这样的鸡爪是速冻的可能性更高。

（3）此外，需要买的鸡爪量比较大的情况下，可以直接去找经营冷库的批发商买，按批发价购买不但便宜，而且，整包装的买下，可以避免一些零售商黑心掺水分，也避免零售商的冷冻条件不好而买到变质货。

（4）选购的时候，要注意观察鸡爪的色泽，尽量选择色泽均匀的鸡爪。暗红或淤黑的鸡爪不要选，这样的鸡爪可能是来自病死鸡的，也可能是变质了。

（5）有一些缺乏厨房经验和买菜经验的新手，需要注意毛料鸡爪和净鸡爪的区别，别把毛料鸡爪买了。毛料鸡爪虽然便宜一些，但买回来后需要自己做去皮等处理，而且经过冷冻后，去皮比较难，很麻烦。一些商贩把毛料鸡爪和净鸡爪混合一起卖，糊弄经验不足的新手。

（6）有的商贩会把冷冻鸡爪解冻后冒充新鲜鸡爪卖，卖不掉又放回冷库里冰冻。去买冷冻鸡爪的时候，要注意看鸡爪冷冻程度是否够，软乎乎的很可能就是回库的二次甚至三次解冻的鸡爪，尽量不要买；也不要听店家忽悠说能少点水分而购买已经解冻的鸡爪，这种鸡爪可能解冻时间比较长了，离变质也不远了。

3、怎样辨别冻猪蹄？

手感明冻蹄子分开不能要

1、泡过的猪蹄一看就特别粗，直径8厘米以上，表皮发红。

2、闻一闻会有淡淡的药水味，肉的腥味反而不明显。

3、表皮摸起来会非常硬，而且蹄子是分开的。

4、正常的猪蹄个头并不很大，蹄子连在一起，表皮松软，皮的颜色不红也不会特别白，甚至偏黄。

4、怎样辨别冻牛肉？

于市场上销售的鲜牛肉和冻牛肉，我们该如何选购呢?工商部门的工作人员建议市民可从色泽、气味、黏度、弹性、肉汤等方面进行鉴别。

色泽

新鲜肉：肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。

次鲜肉：肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。

变质肉：肌肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。

气味

新鲜肉：具有鲜牛肉的特有正常气味，有时品质好的牛肉还会略带香气。

次鲜肉：稍有氨味或酸味。

变质肉：有腐臭味。

黏度

新鲜肉：表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。

次鲜肉：表面干燥或粘手，新的切面湿润。

变质肉：表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。

弹性

新鲜肉：指压后的凹陷能立即恢复。

次鲜肉：指压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复。

变质肉：指压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹。

肉汤

优质冻牛肉：肉汤汁透明澄清，脂肪团聚浮于表面，具有一定的香味。

次质冻牛肉：汤汁稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味鲜味较差。

变质冻牛肉：肉汤混浊，有黄色或白色絮状物，浮于表面的脂肪极少，有异味。

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