1. 水煮耗儿鱼怎么做才又嫩又入味？
2. 耗儿鱼怎么做最嫩？

水煮耗儿鱼怎么做才又嫩又入味？

一：耗儿鱼洗净，放入老姜，大葱，醪糟，盐，腌制20分钟。

二：锅中烧水，将配菜烫熟捞出铺在碗底。

三：锅中倒宽油，油热以后依次倒入郫县豆瓣酱，火锅底料，葱姜蒜下锅炒香炒出红油。

四：底料炒香以后，加入开水或者高汤，再依次放入生抽，耗油，盐，胡椒粉调味。煮两三分钟煮出香味。

五：倒入耗儿鱼，煮上十分钟，耗儿鱼大的可以多煮几分钟。耗儿鱼熟了以后，放入白糖提鲜，再加入一点鸡精调味。

六：最后烹入一点香醋增香，倒入铺好配菜的锅底。另起油锅，油热以后关火，倒入干辣椒干花椒，再把干辣椒干花椒和热油烹在耗儿鱼上，激发香味。这一步一定要动作快，以免辣椒花椒糊了。

最后撒上香菜或者葱花即可上桌。

1.

首先是清除腥味的第一步，那就是去掉耗儿鱼的内脏，不少人拿到手的耗儿鱼为冰冻状态，此时要先化冰，方便进一步处理。内脏的腥味较重，尽量去除干净。

2.

在耗儿鱼身上改刀，方便调料入味，之后清理干净血水，放在容器中控水。

3.

准备好碱面，做除腥的第二步，放入少许水，将改刀之后的耗儿鱼放入其中，用手轻轻揉搓，之后再用清水冲洗干净。

4.

锅中倒入适量清水，等到水开之后将黄豆芽放入，等到熟了后将其捞出备用。

食材清单

耗儿鱼1000克 、 泡椒、泡姜、大蒜、花椒、葱段、香菜段 、 豆瓣酱1勺、香辣酱2勺 、 味精、鸡精、白糖各适量

烹饪步骤

1/3

耗儿鱼洗净加生姜、葱叶、白胡椒粉、白酒去腥味，

2/3

泡椒切段、泡姜切丝、葱和香菜切段、大蒜切片，

最后一步

锅里下菜籽油，烧热后下花椒和泡椒、泡姜、葱白、蒜片爆香，接着下豆瓣酱和香辣酱继续翻炒，颜色在变红了就适量清水，放鸡精味精白糖调味，烧开后下耗儿鱼，再将备好的葱叶撒在表面，大火煮上3分钟关火起锅撒上香菜段即可！

水煮耗儿鱼

主料

耗儿鱼4条

辅料

菜籽油1汤匙

豆瓣酱2茶匙

猪油1茶匙

鸡精1/2茶匙

胡椒粉1/3茶匙

指姜1块

泡姜1块

干海椒颗1把

泡海椒1撮

干花椒1撮

白芝麻少许

1. 解冻后的耗儿鱼，清理冲洗、吸干水分。（如喜特别嫩的，可将耗儿鱼浸泡在加小苏打的水中十分左右，捞出漂洗再做菜）

2. 指姜切片，泡姜、泡海椒切颗。

3. 锅热少油，小火放豆瓣酱煎香，中火倒入姜片、泡姜、泡海椒颗翻炒出味，加足量清水；

4. 大火烧沸后，放耗儿鱼、加胡椒粉；

5. 中火煮十分钟左右，放鸡精拌匀后倒入汤盆。（盆底可加自己喜欢的氽熟的蔬菜）

6. 油烧热，小火下干海椒颗（干湿各半）、干花椒炸出香味；

7. 浇入汤盆，洒熟白芝麻即可。（吃完鱼用汤再煮盆蔬菜、苕粉）

做法步骤

1. 耗儿鱼洗干净后加适量盐和料酒码一下，主要是为了去腥。

2. 香菇水发好后切条;芹菜洗净切段、青椒洗净切段;小米辣洗净备用;配菜洗净切好。

3. 炒锅置火上放菜籽油，油可多一点。烧熟后关小火，下青花椒炒出香味，开中火，炒火锅料，炒香后下辣椒、芹菜。加水煮成汤料。

4. 然后再下鱼煮熟再装盆即可。

耗儿鱼怎么做最嫩？

食材：耗儿鱼500克 青尖椒50克 老干妈豆豉1勺 姜1块 蒜3瓣 小葱2根 干辣椒10克 花椒2克 料酒1勺 老抽半勺

步骤：

1.姜切丝，蒜切片，葱切葱花。青尖椒切粒。耗儿鱼洗净，放入姜丝、盐1勺、料酒1勺拌匀腌制20分钟。

2.锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入耗儿鱼炸至微黄，捞出沥干。

3.锅中留底油，放入姜蒜、干辣椒、花椒、老干妈豆豉小火炒香，放入耗儿鱼、青尖椒翻炒均匀，加入老抽半勺、盐半勺、鸡精半勺炒匀盛出，撒上葱花即可。

到此，以上就是小编对于耗儿鱼怎么做才嫩的问题就介绍到这了，希望介绍关于耗儿鱼怎么做才嫩的2点解答对大家有用。